フィンランド料理は、東はロシア、西はスウェーデンの影響を受けています。地域によっていろいろな料理があります。ですから、クリスマス料理といっても地域によって多少差があるでしょう。
わたしのパートナーはオウル出身です。ここでは、わたしの体験した、フィンランド北部のクリスマス料理を中心に紹介します。順次追加していきますので、どうぞお見逃しなく。
前菜=箱料理
どの地域でも共通して食べられているのが、箱料理と呼ばれるキャセロールです。箱=laatikkoに入れてじっくり焼き上げた前菜です。黒蜜を使っているのでほんのり甘味があり、スパイスの香りがクリスマスを感じさせる料理です。
有名なものはポテト、にんじん、ルタバガ、そしてレバーです。
有名なものはポテト、にんじん、ルタバガ、そしてレバーです。
じゃがいもキャセロール フィンランドのクリスマス料理
フィンランドのクリスマスの定番、Laatikko=箱料理。そのうちの一つ、甘くておいしいじゃがいもキャセロールです。手間はかかりますが、お味は絶品。舟和のいも羊羹を思い出させる美味しさです。
にんじんキャセロール フィンランドのクリスマス料理
フィンランドのクリスマスの定番、Laatikko=箱料理。そのうちの一つ、ほんのり甘いにんじんキャセロールです。にんじんと、なんとお米の入ったラーティッコ。どこか懐かしい気持ちになる味です。
ルタバガキャセロール フィンランドのクリスマス料理
フィンランドのクリスマスの定番、Laatikko=箱料理。そのうちの一つ、ほんのり甘いルタバガキャセロールです。ルタバガはかぶの一種。ルタバガの優しい甘さと、スパイスの香りがくせになる美味しさです。
サラダ
クリスマスのサラダといえばRosolliが代表的です。それ以外にも、ポテトサラダやきのこサラダのような、定番のサラダをいただきます。
フィンランドのポテトサラダ ピクルス&りんご入り
フィンランドでは、しっかり歯ごたえのある硬めのじゃがいもが人気です。ポテトサラダも、具材の食感を楽しむため、ゴロゴロの角切り。マスタードがアクセントの美味しいポテトサラダです。
冷凍きのこで フィンランドのきのこサラダ Sienisalaatti
フィンランドできのこサラダ=sienisalaattiといえば、このきのことサワークリームのサラダです。パンやクラッカーにのせていただきます。
サーモン
生のサーモンを塩漬けにしたGraavilohiを薄切りにして、たっぷりのディルと和え、パンやクラッカーに載せていただきます。
グラービロヒ フィンランドの塩漬けサーモン グラブラックス
フィンランドのクリスマスの前菜といえば、箱料理とこのグラーヴィロヒ。北欧の塩漬けサーモンで、グラブラックスとも呼ばれます。刺身用のサーモンを一晩塩漬けにするだけで、手軽に北欧のクリスマスが楽しめます。
クリスマスハム
クリスマスの代名詞ともいえるクリスマスハム=Joulukinkku。10月ごろから、スーパーの冷凍コーナーでは大きなクリスマスが売られています。
冷凍のものを買ってきて、各家庭でじっくり焼き上げるのが定番です。マスタード=sinappiをつけていただきます。
ミルク粥&フルーツスープ
こちらもフィンランドの定番。甘いミルク粥に、かたくり粉でもちもちに仕上げたフルーツスープをかけていただきます。フルーツスープは、プルーン、アプリコット、りんご、梨の4種類のドライフルーツが入っているのが定番。いちじくを入れても美味しいです。
もちもちフルーツスープ フィンランドのクリスマススープ
フィンランドのクリスマスに食べられる、ドライフルーツを使った、もちもち食感のデザートです。クリスマススープと呼ばれますが、あんかけとわらび餅の間のかたさです。甘く煮たミルク粥と一緒にいただきます。
ミルク粥 フィンランドの伝統的なクリスマス料理
ミルク粥はフィンランドのクリスマスの象徴的な食べ物です。アーモンドを鍋に入れて、それに当たった人にはプレゼントがもらえる、という伝統があります。ミックスフルーツスープとの相性は抜群です。
クリスマスケーキ
フィンランドにはいろいろな焼き菓子があります。クリスマスケーキ一つとっても実に様々。ジンジャーブレッドスパイスを使ったスパイスケーキや、クリスマスのフルーツの定番、プルーンを使ったケーキ、グロッギを使ったケーキなど実に様々です。
フィンランドのスパイスケーキ ジンジャーブレッドスパイスケーキ
ジンジャーブレッドは、クリスマスの定番です。クッキーだけでなく、ケーキにもジンジャーブレッドスパイスを使います。粉糖をかければさらにクリスマス感が増します。
フィンランドのデーツケーキ コーヒー風味orグロッギ風味
フィンランドのデーツケーキは、コーヒーを使うか、グロッギを使うかで味が変わります。ピューレ状にしたデーツのおかげでしっとりとした食感のフルーツケーキケーキです。
プラムケーキ フィンランドのクリスマスケーキ 卵不使用
プラムはフィンランドのクリスマスに欠かせないフルーツです。フィンランドのプラムケーキは、たまごを使わず、ヨーグルトを使っているのが特徴です。しっとりもっちり焼きあがります。
クリスマスタルト
クリスマスタルト=Joulutorttuも、クリスマス料理の定番。市販のパイ生地に切り込みを入れ成形し、ジャムをせて焼くだけでできる簡単なお菓子です。このジャムもやはりプルーンが定番。ほかにもアプリコット、りんごなどを使います。
フィンランドのクリスマスタルト ヨウルトルットゥ
フィンランドをはじめ、北欧でよく見かける伝統的ななクリスマスタルト、ヨウルトルットゥJoulutoruttuです。パイ生地の上に色々な種類のジャムがのった、見た目も味も最高の一品です。あんこをのせる日本風アレンジもあります。
ジンジャーブレッド
ジンジャーブレッド=Piparikakkuもフィンランドのクリスマスには欠かせないデザートです。そのまま食べても美味しいですし、柿とブルーチーズを載せたカナッペも美味しいです。
フィンランドのジンジャーブレッドクッキー ピパリカック
フィンランドのクリスマスの定番、ジンジャーブレッドクッキー、フィンランド語でピパリカック(Piparikakku)のレシピです。各家庭でいろいろな味がありますが、このレシピは甘さ控えめです。ジンジャーブレッドスパイスの作り方もあわせてどうぞ。
柿とブルーチーズのジンジャーブレッドカナッペ
ジンジャーブレッド、ブルーチーズ、柿でクリスマスの食卓にぴったりのカナッペを作りませんか?最近よく目にするブルーチーズと柿の組み合わせですが、フィンランドでは定番。ジンジャーブレッドと合わせるとさらに美味しくなります。
グロッギ
フィンランドのクリスマスの飲み物といえばグロッギ。スパイスの風味が効いたホットワインです。
グロッギ Glögi フィンランドのホットワイン・グリューワイン
フィンランドや北欧諸国のクリスマスドリンクといえば、このグロッギです。シナモン、クローブ、カルダモン、ジンジャーを使った、ベーシックなレシピを紹介します。
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