冷凍きのこで フィンランドのきのこサラダ Sienisalaatti

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2021.08.10
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フィンランドできのこサラダ＝sienisalaattiといえば、このきのことサワークリームのサラダです。パンやクラッカーにのせていただきます。

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フィンランドで定番のきのこサラダ

フィンランドのサラダは色々なものを指します。通常のグリーンサラダから、このようなサワークリームで和えたもの、そしてレタスまで、いろいろなものがsalaatti=サラダと呼ばれます。

Lohisalaatti＝サーモンサラダは、グリーンサラダの上に焼いたサーモンがのっていることが多いですが、サワークリームで和えたものもlohisalaattiです。Sienisalaatti=きのこサラダというと、十中八九このサワークリームで和えたものを指します。
フィンランドのスモークサーモンのサラダ Savulohisalaatti
レタスなどの野菜に焼いたサーモンをのせたものもLohisalaatti=サーモンサラダですが、スモークサーモン=savulohiをサワークリームで和えたものもサーモンサラダです。パンやクラッカーにのせても美味しいです。
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冷凍きのこでできる

このsienisalaattiを作るのに使われるのが、きのこを茹でて、塩水に漬けた缶詰です。ただ、この塩漬けきのこ、塩抜きをしないといけないし、味はそんなに良くないし、私はそんなに好きではありません。フィンランドは色々なきのこが採れますが、時期はかなり短めです。保存の方法として、この塩漬けきのこや乾燥きのこが使われたのでしょう。私は、きのこの保存方法は冷凍を強くおすすめします。理由はこちらをご覧ください。
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レシピ

冷凍きのこで フィンランドのきのこサラダ Sienisalaatti

フィンランドできのこサラダ＝sienisalaattiといえば、このきのことサワークリームのサラダです。パンやクラッカーにのせていただきます。
下準備0 minutes
Cook Time10 minutes
分量を調整4 人分
INGREDIENTS
  • 冷凍マッシュルーム (またはえりんぎ、しめじ、*1) 100 g
  • 生マッシュルーム (またはえりんぎ、しめじ、*1) 100 g
  • たまねぎ 50 g
  • サワークリーム 50 g
  • マヨネーズ 20 g
  • きのこのエキス (冷凍きのこから出る) 1 小さじ
  • レモン汁 1 小さじ
  • 塩こしょう
調味料の体積⇔重さ換算表
EQUIPMENT
  • 包丁
  • まな板
  • 電子はかり
  • 計量スプーン
  • ボウル
  • シリコンヘラ
INSTRUCTION
  • たまねぎをみじん切りにする。辛みが強い場合は数分水にさらす。
  • 冷凍、生マッシュルームを耐熱容器に入れ、電子レンジで2-3分加熱する。
  • 容器からマッシュルームを取り出し、粗めのみじん切りにする。容器に残ったきのこエキスも使うので捨てずにとっておく。
  • ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜる。
  • 塩こしょうで味を調えて出来上がり。
NOTES
フィンランドでは塩水に漬けたきのこの缶詰を使います。マッシュルームのほかに、カンタレラ(アンズダケ)、ヘルクタッティ(ポルチーニ)などが使われます。エリンギやシメジは食感が近く、味も強すぎないのでよく合うと思います。少なくとも半分はマッシュルームにすると、フィンランドの味に近くなるのではないでしょうか。
 
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