オーバーナイトフォカッチャ 簡単なこねないパン

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2021.09.06
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カンパーニュが有名なこねないパン。加水率を上げると、外はバリバリ、中はもちもちのフォカッチャが焼けます。

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こねないパンでフォカッチャも焼ける

こねないパンの、オーバーナイトカンパーニュにはまっています。

こねないパン オーバーナイトで長時間発酵カンパーニュ
強力粉だけを使った、オーバーナイト長時間発酵のカンパーニュです。こねないパンのレシピの中で一番簡単に作れるサワードウブレッドです。
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こねないでもパンが作れる原理、パンをこねる理由はこちらにまとめました。

捏ねるパンと捏ねないパンの違い パンをこねる意味は？
こねるパンとこねないパンの違いは、グルテンをどう作るか、です。パンをこねることでグルテンができるまでの時間が短縮できます。グルテンは捏ねなくてもできます。
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加水率を上げてみた

こねないパンの魅力は、なんといってもそのしっとりとした食感です。そこで、もっと加水率(小麦粉に対する水の割合)を上げてみたいと思い、いろいろなパターンで試しました。

成型できない

まず、加水率85%を超えるとかなり成形が難しくなります。頑張ってカンパーニュを試しましたが、二次発酵中に潰れてしまって、高さが出ません。

それなら、もともと薄いパンにしようと思い、フォカッチャを作ることにしました。

加水率を100％にすると、穴をあけてもすぐに閉じてしまいます。フォカッチャに一番よかったのが、このレシピの加水率90%です。

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オリーブオイルをかけて成型

また、生地がベタベタなので、直接手で触ると大変なことになります。オリーブオイルかけて、なでるように成形するのがポイントです。

鍋がなくても作れる

また、鍋がなくてもつくれるのもうれしいポイントです。カンパーニュは、焼き上げるときに鍋ごとオーブンに入れます。

宮崎製作所 ジオ 両手鍋 25cm 日本製 IH対応 オール熱源対応 15年保証
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一方、このフォカッチャは、天板に広げるだけで簡単に焼けます。

手を汚したくない人のために、もっと簡単なチャバタのレシピもあります。
オーバーナイトチャバタ 一番簡単なこねないパン
カンパーニュが有名なこねないパン。チャバタならもっと簡単に作れます。手も汚れません。外はパリパリ、中はもっちり食感のチャバタです。
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レシピ

オーバーナイトフォカッチャ カンパーニュより簡単なこねないパン

こねないパンはカンパーニュが有名ですが、フォカッチャならもっと簡単に、鍋がなくてもできます。外はパリパリ、中はもちもち食感のフォカッチャです。
下準備5 minutes
下準備後調理まで12 hours
Cook Time30 minutes
分量を調整300 g 小麦粉使用
INGREDIENTS
パン生地
  • 強力粉 300 g
  • 水 270 g
  • 塩 4 g
  • ドライイースト 1 g
成形
  • オリーブオイル 1 大さじ
調味料の体積⇔重さ換算表
EQUIPMENT
  • ボウル
  • シリコンヘラ
  • ラップ
  • クッキングシート
INSTRUCTION
下準備
  • ボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜる。
  • 水を入れる。
  • 粉っぽさがなくなり、一つにまとまるまでへらで混ぜる。
  • ラップをして、15-25℃の室温で一晩、12時間程度寝かせる。(*2)
成形・焼成
NOTES
カンパーニュのレシピはこちら。
こねないパン オーバーナイトで長時間発酵カンパーニュ
強力粉だけを使った、オーバーナイト長時間発酵のカンパーニュです。こねないパンのレシピの中で一番簡単に作れるサワードウブレッドです。
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