フィンランドの紫たまねぎのピクルスの作り方

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2021.07.12
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フィンランドのサラダに必ずと言っていいほど乗っている、赤たまねぎのピクルスです。シンプルな材料でできるのに、くせになる美味しさです。

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色鮮やかで美味しいピクルス

フィンランドの大型スーパーには、イートインスペースが併設されていることが多いです。かなり最近のムーブメントのようで、近くのスーパーでも続々とイートインスペースが作られています。

量り売りのお惣菜やお寿司が食べられるだけでなく、イートインスペース用に作られたサラダなどのメニューもあります。そのサラダの中に入っていたのがこのピクルMARINOITU PUNASIPULIスと、きゅうりのピクルスです。

友人が大好きだといっていたので味見させてもらったところ、たまねぎの辛みは一切なく、甘酸っぱい風味が気に入りました。フィンランドのサラダバーには必ずと言っていいほど置いてあります。しかしユハニに聞いたところ、他の国から入ってきた、比較的新しいもののようです。それでも、今ではすっかり定着した様子のフィンランドの味です。

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ワインビネガーがおすすめ

お酢は、ワインビネガーやフルーツビネガーなど風味のあるものがおすすめです。濃度10％のお酢でも作ってみました。日本でいう、穀物酢のようなものです。もちろんおいしくできたのですが、シンプルな材料だけあって、ワインビネガーを使うとさらに香りがよくなりました。詳しくはこちらの記事をご覧ください。
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酒なし、みりんなし、現地の食材で作れるレシピ＆料理の科学＆海外の食材考察サイト
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レシピ

フィンランドのたまねぎのピクルス MARINOITU PUNASIPULI

フィンランドのサラダに必ずと言っていいほど乗っている、赤たまねぎのピクルスです。シンプルな材料でできるのに、くせになる美味しさです。
下準備0 minutes
Cook Time10 minutes
調理後食べるまで12 hours
分量を調整250 g 紫たまねぎ
INGREDIENTS
  • 紫たまねぎ (2個) 250 g
  • ワインビネガー (5%のもの) 100 g
  • ブラウンシュガー 18 g
  • オリーブオイル 40 g
  • 塩 2 g
調味料の体積⇔重さ換算表
EQUIPMENT
  • 電子はかり
  • 包丁
  • まな板
  • ビニール袋
INSTRUCTION
レシピ
  • 紫たまねぎを好みの厚さに切る(1)。
  • ビニール袋にすべての材料を入れ、よく混ぜる。
  • 冷蔵庫で半日以上(2)味をなじませて出来上がり。
ポイント
  • 薄切りの場合は早く漬かり、ふわふわの食感です。お店でよく見るのは5mmの厚切りで、数日漬けてもたまねぎの食感がしっかり残ります。
  • 漬ける時間が短いと、たまねぎの辛みとお酢の酸味がきつく感じます。その場合は、さらに追加で寝かせてください。冷蔵庫で数日～一週間日持ちします。
NOTES
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