ふわふわ食感 フィンランドの長いシナモンロール

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2021.08.25
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フィンランドといえばシナモンロール、シナモンロールといえばフィンランド、というくらい、フィンランドとシナモンロールは切っても切れないイメージです。そんなフィンランドの代名詞、シナモンロールには、意外な事実がありました。

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シナモンロールはフィンランド発祥じゃない

フィンランド発祥の料理と信じて疑わなかったのですが、実は発祥はドイツらしいと聞いてびっくり。確かに、お砂糖と小麦粉をたっぷり使うこのパンが、ライ麦パンの国フィンランド出身でないというのは、少し考えれば納得です。KORVAPUUSTIという名前も、スウェーデン語を訳したものだそうです。
ドイツ→スウェーデン→フィンランドと伝わってきたらしいシナモンロール。まぁそれでも、おいしいので問題なしです。

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シナモンロールは二種類ある

フィンランドのシナモンロールは、食感で大きく二種類に分けることができます。形、味まで含めると、もっとたくさんあります。

形で名前が違う

まずは、シナモンロールの形について確認します。一口にシナモンロールといっても色々な形があります。フィンランドでメジャーなのは、このレシピで紹介しているような、くるくると巻いてから角度をつけて切り、真ん中をつぶしたもの。KORVAPUUSTI＝シナモンロール、というとこれです。
二次発酵なし フィンランドのシナモンロール
フィンランドのシナモンロールは食感で二種類に分けることができます。こちらは二次発酵なし、しっかり食感のシナモンロール、KORVAPUUSTIです。
pieceofoishi.com

輪切りにした生地をVUOKA＝オーブン皿に入れて焼いたちぎりパンのようなものは、KORVAPUUSTITVUOKA=オーブン皿のシナモンロール、と呼ばれます。

そして、三つ編みや飾り切りをした長いシナモンロール。こちらは、見た目のPITKO=三つ編みのような、紐の編み目の形、から、KORVAPUUSTIPITKOと呼ばれます。

形で食感が違う

シナモンロールの食感は、その形で見分けることができます。

一般的なシナモンロールは、二次発酵をしない場合が多いです。もちろんレシピによるのですが、よく目にするものは、二次発酵をしていないものが多いと思います。二次発酵をすると厚みが出ます。お店で売られているシナモンロールは、ほとんどがかなり平べったく、生地ももちもちというよりは、噛み応えのあるものが多いです。こんな風に仕上げるには、成形後二次発酵をせずに、そのまま焼く必要があります。このレシピでも、二次発酵はしていません。
二次発酵なし フィンランドのシナモンロール
フィンランドのシナモンロールは食感で二種類に分けることができます。こちらは二次発酵なし、しっかり食感のシナモンロール、KORVAPUUSTIです。
pieceofoishi.com

それに対して、KORVAPUUSTIVUOKAやKORVAPUUSTIPITKOは二次発酵をします。なので、日本のパンのようにふわふわの食感です。

形や食感だけでなく、生地にカルダモンを混ぜたもの、生地ではなくフィリングにカルダモンを入れたもの、くるみやアーモンドパウダーをフィリングに入れたものなど、とにかくいろいろなバリエーションがあります。

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日本で手に入る食材で簡単に作れるフィンランド料理のレシピです。さらに、日本とフィンランドの食材の違いにも注目し、選び方から丁寧に解説しています。
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レシピ

フィンランドの長いシナモンロール KORVAPUUSTIPITKO ふわふわ食感

フィンランドのシナモンロールは食感で二種類に分けることができます。こちらは二次発酵あり、ふわふわ食感のシナモンロール、KORVAPUUSTIPITKOです。
下準備15 minutes
下準備後調理まで1 hour
Cook Time1 hour
分量を調整300 g 小麦粉を使った生地
INGREDIENTS
フィリング
  • バター 25 g
  • ブラウンシュガー 4 大さじ
  • シナモン 4 小さじ
  • くるみ、アーモンド (お好みで、*1)
ドリュール
  • たまご 1 個
  • 塩 1 つまみ
  • 水 1 小さじ
トッピング
  • パールシュガー (*1)
調味料の体積⇔重さ換算表
EQUIPMENT
  • 電子はかり
  • 計量スプーン
  • ボウル
  • ラップ
  • シリコンマット
  • クッキングシート
  • はけ
INSTRUCTION
下準備
  • オーブンを200℃に予熱する。
  • バターを溶かす。
  • たまごに水少量、塩ひとつまみをいれ、よく混ぜてドリュールを作る。
  • 天板にクッキングシートを敷く。
  • 作業台に小麦粉をふるう。
成形・二次発酵
  • 一次発酵させた生地を丸くまとめる。
  • 生地を厚さ5mm程度の正方形に伸ばす。
  • 生地にバターを塗る。巻き終わりの部分にはぬらず、他の部分にはたっぷりと塗る(*2)。
  • ブラウンシュガーを、まんべんなく散らす。
  • シナモンを散らす。お好みでナッツ類を散らす。
  • 生地を巻く。巻き終わりを下にする。
  • はさみを使い、上から2/3の深さまで、2cm間隔で切り込みを入れる。あまり角度は付けない。
  • 生地を交互に左右に倒し、強く押さえる(*3)。
  • 濡れ布巾またはラップをかけて30分二次発酵。
焼成
ポイント
NOTES
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