ギアラは下処理が命。丁寧に下処理すれば、くさくありません。臭みを完全にとったギアラを、香味野菜と一緒にトマト煮込みにしました。
ギアラは臭い
ギアラは、かなりにおいの強いモツです。まずは茹でてみよう、と鍋に入れると、大惨事になります。
下処理の順番が大切
そこで、ギアラは下処理の順番が大切になります。
[]https://pieceofoishi.com/jp/recipe/ingredient-seasoning/gialla-prep/
まずは、牛乳につけてしっかりとにおいを取ります。そして、しょうが、たまねぎなどと一緒にゆでるのがポイントです。
手を抜くと大変
これを怠るとどうなるのでしょう？
例えば、モツのにおいをとるためにお酢で茹でるというのがあります。私は、実際にこれをギアラで試しました。
ギアラの臭みというのは、とても独特です。クレヨンのにおい、というとよくわかるかもしれません。いきなり茹でてしまうと、家じゅうがあのクレヨンのにおいになってしまいます。
下処理して冷凍
においのきついギアラですが、まとめて下処理をしてしまえば、あとは冷凍して少しずつ使えます。私は、少し辛みのあるトマト煮込みにするのが気に入っています。
豚モツもアキレス腱も食べられる
そしてギアラ以外にも、豚の小腸や大腸だって食べられる、ということを実験しました。こちらの方が臭みが弱く、料理しやすいかな、と思います。
さらに変わりどころでは、牛すじの代わりにアキレス腱だって食べられます。
レシピ
ギアラのトマト煮込み 牛の胃袋 モツのトマト煮
ギアラは下処理が命。丁寧に下処理すれば、くさくありません。臭みを完全にとったギアラを、香味野菜と一緒にトマト煮込みにしました。
INGREDIENTS
- ギアラ (下処理済み、*1) 500 g
- たまねぎ 200 g
- にんじん 200 g
- セロリ 200 g
- マッシュルーム 100 g
- にんにく 20 g
- 水 500 mL
- トマト水煮缶 500 g
調味料
- しょうゆ 2 大さじ
- ケチャップ 2 大さじ
- ブラウンシュガー 1 大さじ
- ハインツウスターソース 1 大さじ
- パプリカパウダー (あれば) 1 大さじ
- チリパウダー (お好みで) 1 小さじ
INSTRUCTION
- たまねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームをギアラの大きさに合わせて切る。
- にんにくをみじん切りにする。
- 鍋にギアラ、野菜、水を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- トマト水煮缶、すべての調味料を加え、10分煮る。
NOTES
*1ギアラは中東系のマーケットで購入しました。トリッパと書いてあるけれど、ギアラでした。