うま味シリーズ

料理と食べ物と科学の話

うま味の種類を理解して、うま味の強い料理を作る

料理にうま味を足すにはどうしたらいいでしょうか。まずは、うま味の種類を理解し、うま味の強い食材と上手な使い方を紹介します。
料理と食べ物と科学の話

だしって何だろう?中華だしやブイヨンとの違いは?

だしってなんでしょう?和食のだしと、中華やフレンチのだしとの違いは何でしょう?実は、作り方が違い、その成分も異なっていました。
料理と食べ物と科学の話

うま味は五番目の味 相乗効果でさらにおいしく感じる

うま味とは、5番目に認められた味です。うま味にはグルタミン酸ナトリウムなどの種類があり、混ぜると相乗効果でよりおいしくなります。
料理と食べ物と科学の話

おいしいとはどういうこと?美味しい=味の組み合わせ

おいしいものが食べたい!毎日思っているけれど、そもそも、おいしいって何でしょう?美味しいって、どういうことでしょう?誰でも大好きな美味しい食べ物から、フィンランドが世界に誇る美味しい食べ物まで、いろいろな食べ物の味を分析すると、おいしいの正体が見えてきます。
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