豚ハツ、つまり豚の心臓は、下処理も簡単で、クセがなくおいしい食材です。モツというと味の濃い、おつまみ向きの料理を思い浮かべます。しかし豚ハツは、主菜にもなるとても優秀な食材です。
下処理は簡単
豚ハツの下処理はとても簡単です。大きく切り分け、水につけて血抜きをします。
モツ独特の臭みは、豚ハツにはありません。ですから、モツが苦手な人でも食べやすい食材です。
淡白で噛み応え抜群
豚ハツは、淡白で癖のない味です。ですから、他のモツ料理のように、臭み消しのために香味野菜を使ったり、濃い味付けにしたりする必要がありません。
また、心臓だけあって筋肉がとても発達しており、噛み応えは抜群です。それでも、嚙み切れないような硬さではありません。しっかりした歯ごたえがおいしい食材です。
低脂肪高たんぱく
そして、豚ハツは筋肉の塊ですから、脂肪が少なく、タンパク質が多いのが特徴です。また、ビタミン類も多く含まれています。さらに、コレステロールはさほど多くなく、かなり理想的な食材といえるのではないでしょうか。
炒め物が多い
豚ハツは、臭みがなく下処理も簡単なことから、どの国でも炒め物にすることが多いようです。豚ハツだけをバターでソテーしたり、野菜炒めにしたり、いろいろなレシピがあります。ぜひお好みのレシピを見つけてください。
レシピ
豚ハツとたっぷり野菜の炒め物 豚タンでも
癖のない豚ハツは主菜にもぴったり。野菜をたっぷり使った炒め物です。豚タンでも美味しく作れます。
INGREDIENTS
- 豚ハツ (または豚タン) 400 g
- キャベツ 300 g
- パプリカ 200 g
- にんにく 5 g
- オリーブオイル 1 小さじ
- 味の素 1 つまみ
- 塩こしょう
EQUIPMENT
- まな板
- 包丁
- フライパン
- 炒め物用シリコンヘラ
INSTRUCTION
- 豚タンは下処理なしで、よく洗うだけで使えます。
- 調理
- 下処理済みの豚ハツを食べやすい大きさに切る。厚みは5mm-1cmがおすすめ。
- にんにくをみじん切り、キャベツをざく切り、パプリカを細切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ、中火で加熱する。
- 豚ハツを入れて蓋をし、しっかり火を通す。
- 5分ほど加熱し、豚ハツに赤い部分がなければ大丈夫。
- キャベツとパプリカを入れ、味の素、塩こしょうで味付けをする。
- 軽く炒めてできあがり。卵を入れてもおいしい。