唐揚げの衣の割合 ザクザク&カリカリ クリスピーからあげ

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フライドチキンのようなザクザク食感の唐揚げレシピです。小麦粉と片栗粉の割合を変えれば、衣のカリカリ加減を調整できます。

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どんな唐揚げにしよう

日本人のソウルフード、唐揚げ。それぞれの家で味付けがあるし、衣に何を使うかも違うはずです。
私はみりんなし、料理酒なしで、ブラウンシュガーをたくさん使った、甘めのから揚げを作ります。衣はかたくり粉でサクッと仕上げるのがお決まりです。

だけど、もっといいレシピがあるのでは、と思い、今回はからあげの衣を、かたくり粉、小麦粉で、割合を変えて作ってみました。

からあげの衣 大実験

からあげの衣を、かたくり粉、小麦粉で、割合を変えて作ってみました。作ったのは以下の5種類です。

  • かたくり粉のみ
  • かたくり粉:小麦粉=2:1
  • かたくり粉:小麦粉=1:1
  • かたくり粉:小麦粉=1:2
  • 小麦粉のみ

それぞれ大さじを使ってはかり、体積比で混ぜました。
味付けは、みりんなしのからあげです。180℃の油で、油の音が小さくなるまで揚げました。

まずは見た目を確認しましょう。

上にいくほどかたくり粉が、下に行くほど小麦粉が多くなります。かたくり粉が多いほど、衣が白っぽくなることが分かります。見事なグラデーションになりました。

食感の違いは?

食感は、かたくり粉だけだとサクサク感が強く、小麦粉の割合が増えるにしたがってしっとり感が増します。小麦粉だけのものは、サクサク感はほぼありませんでした。

また、かたくり粉だけのものは肉からはがれやすく、冷めるとぼそぼそとした食感になりました。小麦粉が増えるにしたがって、肉にしっかりくっつき、粉っぽさがなくなりました。

衣の食感については好みのわかれるところですが、かたくり粉:小麦粉=1:1のものがバランスがよく感じました。

見た目、食感以外にも大きな違い

一番驚いたのは、油の汚れ方が違う、ということです。衣に小麦粉だけを使った場合、ほとんど揚げ油が汚れませんでした。

そして、かたくり粉の割合が増えるほど、揚げた後に油に残っている衣のカスが増えました。特に、かたくり粉だけのものは、カスがかなり多かったです。次の唐揚げを揚げる前に、カスを入念にすくう必要がありました。

私はいつもかたくり粉だけを使うので、小麦粉だとこんなに油が汚れないのか!ととても驚きました。

ザクザクの衣にするには?

小麦粉とかたくり粉の割合を変えると、衣の食感が変わることが分かりました。ですが、もう少しザクザクの食感のものも食べたい気がします。

フライドチキン風のザクザク

そこで、フライドチキンをヒントに、ザクザクの衣の作り方を考えました。

からあげは、肉に直接衣をまぶします。それに対して、フライドチキンは、卵液を絡めてから衣をまぶします。衣を比較すると、唐揚げでは衣が薄付きになりやすいです。一方、フライドチキンでは衣がたくさんつきます。結果として、衣の食感が強く、ザクザクしたものになるのではないかと考えました。

楽してザクザク

ただ、からあげを作るときに卵液を使うのは手間なので避けたいです。そこで、衣に水分を加え、あらかじめだまにすることを思いつきました。そして、だまをつくってから肉にまぶしたところ、かなりザクザクの食感になりました。

衣には、かたくり粉と小麦粉を、同じ量だけ混ぜて使っています。最初は普通の衣で揚げて、その後水分を加えてザクザクにすると、二つの食感が楽しめます。

レシピ

唐揚げの衣の割合 ザクザク&カリカリ クリスピーからあげ

フライドチキンのようなザクザク食感の唐揚げレシピです。小麦粉と片栗粉の割合を変えれば、衣のカリカリ加減を調整できます。
Prep Time5 mins
Rest Before Cook20 mins
Cook Time20 mins
Keyword主菜
Servings2 人分
INGREDIENTS
サクサクの衣
  • かたくり粉 1 大さじ
ザクザクの衣
  • 小麦粉 3 大さじ
  • かたくり粉 3 大さじ
  • 鶏肉を漬けた液 2 大さじ
調味料の体積⇔重さ換算表
EQUIPMENT
電子はかり
計量スプーン
ビニール袋
包丁
まな板
ボウル
菜箸
フライヤー
INSTRUCTION
サクサクの衣
  • しっかりと鶏肉の水分をふき取り、片栗粉をまぶして揚げる。
ザクザクの衣
  • 鶏肉を袋から出し、キッチンペーパーで水気をきる。
  • ボウルに小麦粉とかたくり粉を入れ、よく混ぜる。
  • 鶏肉を漬けた液を全体に、まんべんなくかける。
  • 箸でよく混ぜ、小さなダマをたくさん作る。
  • 鶏肉に衣をつけ、揚げる。
NOTES
粉だけを付けて揚げるときに比べ、2-3倍の量の小麦粉、かたくり粉を使います。足りなくなった時のために、漬け汁は捨てずにとっておいてください。

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