簡単にうま味アップ 便利な冷凍きのこ

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2021.08.10
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冷凍するとグアニル酸が増える

きのこは冷凍するだけでうま味アップ！詳しくはこちらの記事にまとめてあります。
食材のうま味を簡単に増やす 冷凍きのこ＆ドライトマト
最初からうま味が豊富な食材はいろいろありますが、実はそのうま味の量をさらに増やすことができます。冷凍きのこやドライトマトです。
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この冷凍きのこの美味しい使い道が、フィンランドのきのこサラダ、sienisalaattiです。フィンランドでは塩漬けのきのこが使われることが多いですが、わざわざ缶詰を買ってこなくても、家できのこを冷凍して作れるので気に入っています。
冷凍きのこで フィンランドのきのこサラダ Sienisalaatti
フィンランドできのこサラダ＝sienisalaattiといえば、このきのことサワークリームのサラダです。パンやクラッカーにのせていただきます。
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冷凍すると、色が変わるきのこもあります。例えばマッシュルーム。真っ白のマッシュルームが、冷凍するとかなり黒っぽくなります。味は美味しいので問題ありません。

冷凍きのこは、食べやすい大きさに切ってから冷凍すると、そのまま調理に使えます。もしも解凍場合は、うま味たっぷりのエキスがたくさん出てきますので、そのエキスもぜひ使ってください。

便利な冷凍きのこ 簡単にうま味アップ

きのこは冷凍すると、グアニル酸といううまみ成分が増加します。干しシイタケが美味しいのはこのグアニル酸のおかげ。ほかのきのこでもうま味成分がぐんと増えます。
下準備0 minutes
Cook Time5 minutes
調理後食べるまで6 hours
分量を調整100 g
INGREDIENTS
  • お好きなきのこ 100 g
調味料の体積⇔重さ換算表
EQUIPMENT
  • 包丁
  • まな板
  • ビニール袋
INSTRUCTION
  • きのこを食べやすい大きさに切る。
  • ビニール袋に入れて冷蔵庫で凍らせる。
  • 使う時は、凍ったまま料理する。
NOTES
フィンランドでは塩漬けのきのこの缶詰を使って、きのこサラダを作ります。ですが、塩分が多くて味もさほど良くないので、私はこれを冷凍きのこで作っています。
冷凍きのこで フィンランドのきのこサラダ Sienisalaatti
フィンランドできのこサラダ＝sienisalaattiといえば、このきのことサワークリームのサラダです。パンやクラッカーにのせていただきます。
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