こねないパンを成型 ベーコンチーズフランス

スポンサーリンク
スポンサーリンク

カンパーニュで有名なこねないパン。その生地を成型して作る、包むだけで簡単な、バリバリもちもちのベーコンチーズフランスです。

スポンサーリンク

こねないパンで成形もできる

こねないパンの、オーバーナイトカンパーニュにはまって、いろいろな種類のパンを作っています。

こねないでもパンが作れる原理、パンをこねる理由はこちらにまとめました。

こねないパンも、成形ができればバリエーションが広がります。ただし、加水率80%以上になるとかなり扱いにくいです。

そこで、少し加水率を落として、70%で試してみたところ、かなり扱いやすい生地になりました。

一番簡単なプチフランスパン

まずは、丸めるだけのプチフランスパンです。丸めるだけですから、初心者でもうまくできると思います。

中はもっちり、外はバリバリの、おいしいプチフランスパンができます。

バリエーションいろいろ

丸めるときに具材を包めば、ベーコンチーズフランスだって作れます。

また、ちょっとだけ手の込んだ成型ですがベーコンエピも作れます。こちらは角までバリバリ。感動の仕上がりです。

スポンサーリンク

鍋不要、霧吹き必須

また、焼成の時にもポイントがあります。

カンパーニュは鍋に入れて加熱しました。これにより蒸気を保持し、霧吹きをしなくてもパリパリにしあがりました。

一方、プチフランスパンなど成型したパンは、天板にそのまま載せます。ですから、鍋は不要です。その代わり、霧吹きが必須です。3、4回、軽く霧吹きしてあげるだけで、バリバリの食感になります。

スポンサーリンク

レシピ

こねないベーコンチーズフランスパン オーバーナイトで長時間熟成

カンパーニュで有名なこねないパン。加水率を抑えると、生地が扱いやすくなって成形もできます。材料を混ぜて一晩寝かせ、長時間熟成させることで、驚くほど美味しいパンになります。簡単にできるベーコンチーズフランスです。
下準備10 minutes
下準備後調理まで12 hours
Cook Time1 hour
分量を調整8
INGREDIENTS
パン生地
  • 強力粉 300 g
  • 210 g
  • 4 g
  • ドライイースト 1 g
具材
  • ベーコン 100 g
  • チーズ 50 g
調味料の体積⇔重さ換算表
EQUIPMENT
  • 電子はかり
  • ボウル
  • ラップ
  • シリコンヘラ
  • シリコンマット
  • ふるい
  • スケッパー
  • めん棒
  • 包丁
  • まな板
  • はさみ
  • 霧吹き
  • クッキングシート
INSTRUCTION
下準備
  • ボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜる。
  • 水を入れる。
  • 粉っぽさがなくなり、一つにまとまるまでへらで混ぜる。
  • ラップをして、15-25℃の室温で一晩、12時間程度寝かせる。
  • 成形・二次発酵
  • 生地が二倍程度に膨らみ、表面に小さな泡がいくつも見えたら一次発酵完了。
  • 作業台に小麦粉をふるう。
  • 天板にクッキングシートを敷く。
  • へらを使い、発酵した生地をボウルのふちからはがす。
  • 底からすくい上げるように混ぜる。10回程度混ぜると、生地に弾力が出て丸くなる。グルテンを切らないように気を付ける。
  • 作業台にふるった小麦粉の上に生地を落とす。
  • 電子はかりとスケッパーを使い、生地を8等分する。1つ約60g。
  • 生地を丸める。べたつくときは随時小麦粉をつける。
  • この時点で生地がかなりかたくなる。ラップをかけ、生地を10分休ませる。この間に、チーズとベーコンを小さく切る。
  • 生地をめん棒で丸く伸ばす。
  • 真ん中にチーズとベーコンを置く。
  • チーズとベーコンを包み、丸く成形する。
  • 閉じ目下にして天板に並べる。
  • ラップをして30分二次発酵。
焼成