Riisin keittäminen kattilassa

Kattilassa keitetty riisi

Japanilainen keittiön perusta, keitetty riisi. Tässä kattilassa keitetylle toimiva resepti. Ei tähän kannata sen kummemmin sanoja tuhlata.
Prep Time 5 mins
Rest Before Cook 30 mins
Cook Time 15 mins
Rest After Cook 15 mins
Course lisuke
Servings 4 hengelle

Ingredients

  • riisi 200 ml
  • vesi (1,2-1,5 kertaa riisin määrä) 240 ml

Instructions

  • Laita riisi ja vesi kattilaan, odota vähintään 30 minuuttia. Keitä liotettu riisi alhaisella/keskilämmöllä. Pidä kansi päällä koko keittämisen ajan. Kun kevyt kiehumisen ääni loppuu sammuta liesi.
  • On hyvä antaa riisin vetäytyä kannella peitettynä keittämisen jälkeen, kymmenen minuuttia riittää.

Notes

Riisi on aika suosittu lisuke Suomessa. Monesti näkee riisiä tarjoiltuna kastikkeen kanssa. Riisiä tarjoillaan myös pääruokana, esimerkiksi joulun aikaan valmistetaan perinteistä riisipuuroa. Riisipuuron päälle sirotellaan oman maun mukaan sokeria tai kanelia, monesti riisipuuro saatetaan tarjoillaan hedelmä- tai marjasoppien kera. Olen myös huomannut, että suomalaiset suoranaisesti rakastavat pieniä tuhdilla riisipuurolla täytettyjä piirakoita, karjalanpiirakoita. Kenties Suomen suosituin piirakka? Suomalaisten tavat nauttia riisinsä poikkeavat hieman tavoista, joihin olen tottunut. 
 
Japanilaisen riisin tapaista puuroriisiä saa ostettua tosi edullisesti, kilohinta on noin yhden euron luokkaa. Ruuan lisukkeena suomalaiset kuitenkin tarjoavat tyypillisesti pitkäjyväisempiä riisejä. Puuroriisi on mielestäni erittäin toimiva lisuke voimakkaasti maustetuille ruoille, kuten curryt ja don (japanilainen ruokatyyppi, jossa riisi laitetaan kuppiin ja päälle laitetaan esimerkiksi lihakastiketta tai maustettua lihaa). Eroja toki on, japanilainen riisi on selkeästi makeampaa ja sisäiseltä koostumukseltaan hieman tahmeampaa. Voit löytää maahantuotua japanissa kasvatettua riisiä aasialaisista marketeista ja hyvin varustelluista ruokakaupoista noin kymmenen euron kilohintaan. Muualla kasvatettuja japanilaisen riisin kaltaisia riisilajikkeita ja muualla kasvatettua japanilaista riisiä löytyy myös, mielestäni niiden maku on yleensä jossain aidon japanilaisen riisin ja puuroriisin välillä.
 
On yleistä, että japanilaiset pesevät riisin ennen ruoanlaittoa. Se tapahtuu vaistonomaisesti. Peseminen ei kokemukseni mukaan ole niin yleistä täällä. Mistä se johtuu ja miten riisin kanssa pitäisi toimia?
 
Syyt miksi japanissa on tavanmukaista pestä riisi:
  1. Ennen vanhaan sadonkorjuu- ja puhdistusmenetelmät eivät olleet niin tehokkaita kuin nykyään ja ihmiset pesivät riisin, koska se ei yksinkertaisesti ollut puhdasta..
  2. Päästäkseen eroon pölystä ja muusta riisin jalostusvaiheessa mahdollisesti kertyneestä hienojakoisesta aineksesta.
Rehellisesti sanoen, se on vanhemmilta sukupolvilta opittu tapa, jolle ei nykypäivänä ole samanlaisia perusteita. Riisi tulee kauppoihin puhtaana korsista, kasvin palasista ja muista roskista. Pölyäkään ei liiemmin ole. En pese riisiäni, enkä näe syytä miksi sinunkaan välttämättä pitäisi.  
 
Japanissa riisillä on oma mittayksikkönsä nimeltään “go”. Se on edelleen käytössä moderneissa riisinkeittimissäkin. En tuonut Suomeen muuttaessa mukanani riisinkeitintä tai go-mittaa, vaan käytän desimittoja. Oikeastaan mikä tahansa kuppi käy, kunhan vain on tarkka ja muistaa, että jokaista riisimitallista varten tarvitaan 1,2-1,5 mitallista vettä.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA