Valkoanko ja Matcha-anko voipavuista

[ad]

Valkoanko ja Matcha-anko voipavuista

Voipavut sopivat erinomaisesti valkoisen anko-paputahnan valmistukseen. Pieni vinkki, lisää joukkoon matchaa ja saat matcha ankoa.
Prep Time 5 mins
Rest Before Cook 12 hrs
Cook Time 3 hrs
Course ruoka-aine
Servings 500 g valkoanko

Ingredients

  • voipapu (kuivattu) 200 g
  • valkoinen sokeri 180 g
  • vesi (katso resepti alhaalta)
Matcha-paputahna
  • Jauhettu vihreä tee (matcha)

Instructions

Valmistelut edellisenä päivänä
  • Laita voipavut ja 1000ml vettä (viisi kertaa papujen painon määrä) isohkoon kattilaan tai kulhoon ja anna niiden levätä yön yli.
Papujen esikeittäminen
  • Valuta ylimääräinen vesi liotetuista pavuista.
  • Laita pavut ja 1000ml vettä kattilaan ja lämmitä korkealla lämmöllä.
  • Anna papujen jatkaa kiehumista 10 minuuttia siitä kun kiehuminen on alkanut. Keitos voi vaahdota voimakkaasti.
  • Kaada vesi pois.
  • Laita pavut takaisin kattilaan, lisää 1000ml vettä ja lämmitä korkealla lämmöllä.
  • Kun keitos alkaa kiehua peitä kannella, laske lämpöä ja keitä kunnes pavut on helppo puristaa rikki sormien välissä. Keitä noin kaksi tuntia varmistaen että vesi peittää pavut koko ajan. Voit joutua lisäämään vettä keittämisen aikana.
Papujen siivilöinti ja pureen valmistus
  • Tätä vaihetta varten tarvitset siivilän, kauhan ja kulhon.
  • Valuta pehmeäksi keitetyt pavut siivilässä kulhoon. Keittokattilaan jää papu-pureeta ja se on ok. Saamme kaiken sen talteen tämän prosessin aikana.
  • Painele siivilässä olevaa kuorimassaa kevyesti kauhalla. Säilytä kulhon neste ja kuorimassa.
  • Tyhjennä siivilä kattilaan, jossa keitit pavut. Lisää vettä niin, että kuorimassa peittyy. Sekoita kuoret ja kattilaan jäänyt puree hyvin. Valuta uudelleen siivilän kanssa kulhoon, johon valutit pavut aiemmin.
  • Tyhjennä siivilä uudelleen keittokattilaan ja lisää vettä, sekoita hyvin. Valuta, painele kauhalla. Kulhossa oleva puree on tässä vaiheessa aika vetistä, mutta se ei haittaa.
  • Voit heittää kuoret pois.
Sakeuttaminen
  • Laita kulhossa oleva neste kattilaan, lisää sokeri ja lämmitä korkealla keskilämmöllä.
  • Haluamme haihduttaa nestettä mutta välttää pohjaan palamista, joten sekoittele seosta keittelyn aikana.
  • Voipaputahna muuttuu yllättävän kovaksi viilentyessään, joten lopeta keittäminen kun seos muistuttaa paksua mutta vielä juotavissa olevaa smoothieta.
  • Anna viilentyä ja paputahna on valmista tarjoiltavaksi. Jos tahnasta tuli liian kovaa, lisää vettä ja sekoita hyvin.
Kuinka valmistaa Matcha Ankoa
  • Lisää 1 rkl matchaa ja 100g valkoista ankoa, sekoita hyvin.
Keyword voipapu, valkoinen sokeri

Notes

Yritin löytää valkoisia papuja aasiamarketista mutta en löytänyt niitä. Valkoisia papuja on perinteisesti käytetty valkoisen ankon raaka-aineena. Päätin kokeilla valkoisen ankon valmistamista voipavuista ja lopputulos oli parempi kuin olin kuvitellut.
Valuttaminen ja keittäminen vie kauan aikaa, mutta lopputulos on todella vaivan arvoista. Valkoinen anko on käyttökelpoinen pohja erilaisiin maustettuihin ankoihin, kuten matcha-anko, jota saadaan helposti vain lisäämällä sekaan jauhettua vihreää teetä eli matchaa.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA