Anko Shokupan

[ad]

Anko Shokupan

Shokupan on Japanin suosituin leipä. Ankolla maustettuna shokupanin hento makeus korostuu, anko shokupanin paahtaminen korostaa makua entisestään.
Prep Time 30 mins
Rest Before Cook 2 hrs
Cook Time 30 mins
Course leipä
Servings 1

Ingredients

  • vehnäjauho 330 g
  • maito 220 g
  • ruokosokeri 30 g
  • oliiviöljy 20 g
  • kuivahiiva (tai 14g tuore hiiva) 7 g
  • suola 4 g
  • anko (katso anko resepti tästä) 200 g
  • Leipämuotti (katso resepti ja huomiot alhaalta)

Instructions

  • Erilaiset muotit vaativat eri määrän taikinaa. Kannattaa yrittää ainakin muutaman kerran, että löytää optimaalisen taikinamäärän omalle leipämuotille. Minä käytän Fuji Horon yhden leivän muottia.
Ensimmäinen kohotus
  • Jos käytät tuoretta hiivaa lämmitä maito ensin 40 asteiseksi ja sekoita hiiva siihen aivan ensimmäiseksi.
  • Yhdistä kaikki ainekset leivontakulhossa ja sekoita nopeasti.
  • Kun taikina on kiinteää, sen pinta on tasainen ja se tuntuu pehmeältä voit lopettaa sekoittamisen ja vaivaamisen.
  • Muotoile taikina palloksi ja peitä se elmukelmulla tai nahkealla liinalla.
  • Anna nousta huoneenlämmössä vedottomassa paikassa tai uunissa noin 30-60 minuuttia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut koossa.
Toinen kohotus
  • Voitele leipämuotti, jos sen materiaali sitä vaatii.
  • Vaivaa hellästi, että ilma lähtee taikinasta.
  • Jaa taikina kahteen osaan.
  • Kauli molemmat taikinat kevyesti levyksi.
  • Käännä levyn reunat keskellä, niin että sinulla on pitkulainen levy, joka on kapeampi kuin leipämuotin leveys.
  • Kauli molemmat taikinat uudelleen.
  • Levitä anko taikinalevyjen päälle. Jätä levyn toiseen päähän alule ilman ankoa.
  • Kääri molemmat levyt tiukasti rulliksi.
  • Laita rullatut taikinat leipämuottiin päädyt pohjaa kohti.
  • Sulje leipämuotin kansi ja anna taikinan nousta huoneenlämmössä tai uunissa. Annan nousta yhdestä kahteen tuntia kunnes taikina on täyttänyt muotin. Voit tarkastaa tilanteen koputtamalla muotin kantta sormella, kuulet kun taikina on noussut kanteen saakka ja silloin on aika paistaa leipä.
  • Liiallisen nostattamisen välttämiseksi aloita paistaminen viimeistään kahden tunnin jälkeen. Jos taikina ei ole noussut kanteen asti, poista kansi ja paista sellaisenaan. Saat leivän kahdella vuorenhuipulla.
Paistaminen
Keyword ruokosokeri, vehnäjauho, kuivahiiva, suola, maito, oliiviöljy, anko, tuorehiiva

Notes

Shokupan on yksinkertaisesti Japanin suosituinta leipää. Sitä käytetään paahtoleipiin ja voileipiin. Neliskulmaisen muodon aikaansaamiseksi käytetään kannella suljettavia leipämuotteja. Shoku Panin maku on lempeä ja se on hyvin pehmeää. Monilla perheillä on tapana syödä sitä paahdettuna aamupalaksi.
Kun asuin vielä Japanissa en pitänyt Shoku Panista niin paljon. Kuitenkin tultuani Suomeen huomasin ettei Shoku Pania saa mistään ja minulla olikin sitä ikävä. Suomessä myytävät leivät ovat herkullisia, mutta hyvin erilaisia verrattuna Shoku Paniin. Monet suomalaiset leivät ovat rakenteeltaan tavallaan jämäkämpiä ja kovempia. Myös pehmeitä ja ilmavia leipiä löytyy, Mutta Shoku Pan on aivan oma leipälajinsa. Tuore leipä on herkullista, ja yksi leipä menee yllättävän nopeasti. Tilasin siis toisen leipämuotin itselleni ja teen nykyisin monesti kaksi leipää kerrallaan.
Käytän yleensä ruokosokeria ruoanlaitossa. Minulla oli tapana käyttää vain valkoista sokeria ruoanlaitossa ja kun leivoin leipää tai leivonnaisia. Yhtenä päivä aivan ajattelematta käytinkin ruokosokeria tehdessäni leipää. Yllätyin kuinka paljon paremman makuista leivästä tuli. Ymmärsin etten ollut ennen niin suuri shokupanin ystävä, koska sen mitään sanomaton makea maku ei tehnyt vaikutusta. Ruokosokeri muutti asiaa.
Leipään tarvittavan taikinan määrä riippuu leipämuotin koosta. Monia muotteja myydään yhden leivän kokoisena, mutta tilavuudet vaihtelevat niidenkin välillä, koska ei ole univeraalia mittaa nimeltään “yksi leipä”. Kokeile siis muutama kerta jos leipäsi jää vajaaksi.
Minä käytän kannella varustettua leipämuottia. Aluksi leipä tuli ulos muotista ilman muotin voitelua mutta runsaan käytön myötä leipä alkoi välillä tarttua muottiin ja nykyään voitelen aina muotin.
Jos sinulla ei ole leipämuottia käytä jotain uuniin sopivaa syvää astiaa, kuten vaikka parin kolmen litran kattila, ja saat leipää, joka näyttää vuorelta, tai ehkä suomalaisittain, tunturilta.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA