Etikka Suomessa

Onko etikka erilaista Suomessa?

Kun muutin Suomeen kuulin ystäviltäni muutamaankin otteeseen, että suomalainen etikka on erilaista kuin japanilainen etikka. En oikeastaan uskonut heitä. “Just just, aivan varmasti” ajattelin.
Tarkastellaan asiaa hieman kemian opettajan näkökulmasta:
1.Etikka on käytännösssä etikkahappoa, kemiassa sanottaisiin CH3COOH.
2.Kutsutaanko Suomessa etikaksi ihan sattumanvaraisesti muitakin liuoksia kuin etikkahappoa sisältävät liuokset?
→Väite nro.2 ei oi pitää paikkaansa.
Ole huoleti, myös Suomen etikka-pullot sisältävät etikkahappoa.
Sivuhuomautuksena, ei ole aivan tavallista perehtyä huolellisesti ruoka-ainesten sisällysluetteloihin tai ajatella ruokien kemiallista koostumusta. Jotkut ihmiset tekevät niin ja minä nostan hattua heille. Itse rakastan kemiaa ja ruoka-ainesten luetteloihin tutustuminen on minulle ikäänkuin harrastus.

Suomen etikkatarjonta

Perehtyäkseni Suomen etikkatarjonnan mysteereihin, tein tutkimusmatkan erään supermarketin etikkaosastolle.
Melkoinen tarjonta. Japanissa löytyy yleisesti mustaa etikkaa ja tietyistä hedelmistä johdettuja etikoita, kuten Suomessa myytävä omenaviinietikka. Mutta Japanin tarjontaan verrattuna Suomen tarjonta on erittäin vakuuttava. Erilaiset suomalaiset, skandinaaviset ja baltialaiset etikat seisovat etikkahyllyllä eurooppalaisten erikoisuuksien kanssa vaikuttavana rintamana.
Eihän minulla ollut mitään käsitystä mikä oli minkäkin etikan luonne ja erityiskäyttötarkoitus, joten pyysin Juhania antamaan minulle hyllystä hänen käsityksensä mukaan kaikista yleisimmin Suomessa käytetyn etikan ja ostin sen.

Suomalainen etikka on erilaista ***!

Saavuttuani kotiin avasin pullon ja haistoin sitä. Luojan kiitos se tuoksui etikalta. Suomessakin etikka on etikkahappoa.
Tuoksu oli kuitenkin aika vahva. Tarkastin etiketin saadakseni tietää mitä pulloon oli laitettu.
Näyttää siltä, että Suomessa myyty etikka on tyypillisesti 10% vahvuista. Antaakseni hieman vertailukohtaa niin Japanissa myyty etikka on noin 5% vahvuista. Toki vahvuus vaihtelee eri tuotteiden välillä. Suomalainen etikka on siis tuplasti vahvempaa kuin japanilainen etikka.
Etikan vahvuutta ei välttämättä voi ajatella yleistietona, mutta kemiassa sillä on merkitystä. Kokeet etikkahapon pitoisuuden selvittämiseksi on tuttu tarina luokkahuoneista.

Minua alkoi kiinnostaa, että millaisia pitoisuuksia muiden maiden etikoissa yleisesti ottaen oli. Tutkiskelin asiaa internetissä ja minulle selvisi, että monissa maissa 5% on aika yleinen. Esimerkiksi Yhdysvalloissa liikutaan 5-8% välillä ja Saksassa 5% on yleinen vahvuus. Venäjällä tarjonta olikin huomattavasti laajempi, vahvuudet vaihtelivat 3-15% välillä. Uskaltaisin väittää, että Suomessa myydyn etikan vahvuus johtuu Venäjän ja muiden Baltian maiden säilöntäperinteiden vaikutuksesta suomalaiseen ruokakulttuuriin.

Kuinka muutta etikan luonnetta

Suomalaisen etikan käyttäminen japanilaisissa resepteissä

Suomessa myyty etikka tuplasti vahvempaa kuin japanilainen etikka. Tämä tarkoittaa, että tarvit vain puolet siitä määrästä joka on ilmoitettu japanilaisessa reseptissä.
Luonnollisesti, kun laitat vain puolet etikan määrästä laitat samalla vain puolet veden määrästä. Monissa resepteissä etikan mukanaan tuoma nesteen kokonaismäärä saattaa olla erittäin merkityksellinen. Lopputuloksen kannalta kannattaa siis lisätä samalla vettä, että reseptissä ilmoitetun laimeamman etikan mukainen nestemäärä tulee täyteen.

Kuinka tehdä suomalaisia reseptejä japanilaisella etikalla

Jos haluat valmistaa suomalaisen reseptin mukaista ruokaa ja siinä käytetään 10% etikkaa voi japanilaisen etikan käyttäminen osoittautua aika haasteelliseksi.
Jos etikan funktio on vain maku, voit lisätä tuplamääärn. Kuitenkin monesti etikan vahvuus on merkittävässä asemassa, tällöin määrän tuplaaminen ei tuplaa vahvuutta. Ainoastaan nesteen kokonaismäärä tuplaantuu. Etikkahappo on herkkä haihtumaan. Etikan vahvistaminen lämmittämällä sitä niin, että nestettä haihtuu ei välttämättä johda laisinkaan siihen lopputulokseen, että etikka tulisi vahvemmaksi.

Asiasta ei taida päästä yli eikä ympäri, jos tarvitset vahvempaa etikkaa on sinun silloin vain hankittava vahvempaa etikkaa. Japanilainen versio Suomen 10% etikasta olisi Mitsukanin erityisetikka. Oikea etikka eri resepteille toimii hyvin nyrkkisääntönä herkulliselle lopputulokselle.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA